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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita
... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal