Flash Food

... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...

... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...

... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!

[este prato é comentado aqui]

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita

... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal