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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Laminado de Limão-Pêra com primeiras favas, menta marroquina e azeite com infusão de folhas, chips de panisse
... o Limão-Pêra, actualmente classificado como um híbrido do limão, com a forma de uma grande pêra de casca granulosa, laminado e numa infusão das suas folhas... um exemplo da utilização culinária por Vincent Farges das folhas de citrinos...
... uma entrada de sabor extremamente aromático, pelo intenso aroma do Limão-Pêra e da menta marroquina... e crocante, pela textura característica do mesocarpo (parte branca) do híbrido e pelos chips estaladiços de panisse
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal