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NO PRATO... Perna de cordeiro confitada, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.01.14

O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado

... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...

... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro

 

[este prato é comentado aqui

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Bitter greens, Noma

por Marta Felino, em 29.05.13

Ervas amargas

Dente-de-leão, cerefólio selvagem, urtiga, ground elder...

 

... o que a floresta dava naquele tempo e naquele espaço... uma brutal explosão de sabores vegetais na boca! Um elogio à simplicidade e ao produto!

 

[este prato é comentado aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Prego de atum em bolo do caco de alfarroba, manteiga de ervas e batata-doce, Sea Me

por Marta Felino, em 06.04.13

... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...

... é um prego que alimenta a alma, mesmo!

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... AMOR VERDADEIRO, Vila Joya

por Marta Felino, em 05.03.13

AMOR VERDADEIRO Lagostim / Edamame / Ervas

... lagostim de duas formas: cozinhado, ligeiramente salteado com feijão-verde e tomate cherry em calda de gengibre por cima; e cru, marinado com ervas e limão...

... no meio, amêijoas ligeiramente salteadas com edamame e tomate...

... e um caldo de ervas com limão...

... numa composição estética, a frescura e a leveza de um prato quase nada cozinhado

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!

por Marta Felino, em 30.12.12

... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15



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