Flash Food

Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet 

... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...

... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante... 

... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Chocolate-Popcorn madagascan chocolate ganache, candied peanuts, popcorn ice cream

... um esplêndido bolo de ganache de chocolate de Madagáscar, com um toque de sabor de amendoim que subtilmente se prolonga na boca, uma telha de chocolate, amendoins e pipocas caramelizadas... servido com um bom gelado de pipocas sobre pipocas doces esmigalhadas

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Ceviche de vieira, salada de lavagante, custard de ovo

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

... a deliciosa simplicidade complexa de um salmão selvagem quase nada cozinhado, acompanhado de cogumelos hon shimeji agridoces e raiz de lótus, servido com um caldo de cogumelos maitake...

... a textura sedosa do salmão a desfazer-se na boca e o sabor delicado mas intenso do caldo de cogumelos maitake, cortado pela raiz de lótus "al dente", são memoráveis

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Tuna carpaccio layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil

... camadas de finíssimas fatias de atum (atum-amarelo) levemente batidas, temperadas com azeite, cebolinho e limão, a cobrir o foie gras sobre uma fina baguete torrada...

... que subtileza de prato

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

... uma magnífica lasanha com recheio de lavagante, aipo, tomate assado e trufa preta, molho de manteiga e trufa preta... e trufa preta laminada

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA