Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Lombo de bacalhau, Pedro e o Lobo
Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Papo de anjo, aromáticos e sopa de frutos tropicais, Pedro e o Lobo
... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Sopa de rabo de boi, abacate e manga, Pedro e o Lobo
... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...
... e caldo do rabo de boi...
... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Arroz de frango, Pedro e o Lobo
Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Texturas de banana da Madeira, chocolate branco e rum, Pedro e o Lobo
... diferentes texturas de banana (caramelizada, em bolo e em gelado) e de chocolate branco (num cremoso e em raspas)... e o toque do rum e do caramelo...
... que elogio à magnífica banana da Madeira!
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Cremoso negro, gelado de cacau e licor, merengue com lascas de cacau e terra de alcaçuz, Pedro e o Lobo
... várias texturas de chocolate com intensidades diferentes
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ovo cozido a 62º, mousse de queijo de Seia e migas de paio, Pedro e o Lobo
... o ovo cozido a 62º, escondido debaixo de uma mousse de queijo de Seia, migas de paio e uma rodela fina do enchido por cima...
... tudo tão bom e tão bem feito... com produtos de grande qualidade...
... ficam na memória umas migas de paio deliciosas... o aroma e o intenso sabor de um magnífico queijo de Seia trabalhado numa excelente mousse...
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ballantine de borrego glaceada, tabbouleh, brócolos, geleia de menta e mini funcho sous vide, Pedro e o Lobo
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NO PRATO... Mousse densa de chocolate, streuzel de chocolate e flor de sal, Pedro e o Lobo
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NO PRATO... Choco frito, feijão-frade e algas, meloa e cerefólio, Pedro e o Lobo
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