Flash Food

 

... o pão tradicional alemão pretzel, em forma de bengala, estaladiço e coberto de chocolate salpicado de sal marinho... um magnífico pretzel salgado-doce!

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

... a enorme cozinha do chef suiço Daniel Humm...

... o empratamento da sobremesa APPLE...

... ao fundo, a montagem das caixas de papel das bolachas, de queijo e de chocolate... à frente, os raladores para ralar as cenouras para o tártaro de cenoura...

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus

Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco

... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Milk & honey shortbread, brittle & ice cream

... a infantil ligação leite-mel sofistica-se numa genial criação de diferentes texturas do chef pasteleiro do NoMad, Mark Welker...

... o leite... aparece em gelado e em flocos de espuma de leite desidratada...

... o mel... revela-se nas bolachas de aveia e mel partidas grosseiramente, nas finas e estaladiças placas de mel, nos pingos de mel e nas riscas do gelado de leite... aqui, mel de abelha do trigo mourisco (buckwheat honey), um mel de cor escura e sabor intenso, maltado...

... que dueto, crunchy, crunchy, de leite e mel!

[esta sobremesa é comentada aqui]

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...

... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!

... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...

... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...

... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...

... uma experiência sensorial indescritível!

[este prato é comentado aqui]

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Chocolate tart with caramel, sorbet & fleur de sel

... a tarte de chocolate com flor de sal sobre um creme de caramelo... e a bola de sorbet de chocolate em cima de um crumble de caramelo e streusel de chocolate...

... uma combinação clássica, esta do chocolate-caramelo-flor de sal, mas tão bem feita... com produtos de enorme qualidade... deliciosa!

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...

... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..

... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...

... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...

... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

... um saborosíssimo bife tártaro com cornichons, muito bem temperado, servido dentro de um frasco, e finalizado com um creme de rábano picante e cebolinho bem picadinho por cima, o que dá um toque singular ao conjunto...

... acompanhado de fatias de brioche acabadas de torrar

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA