Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Scotch quail eggs, Alder
SCOTCH QUAIL EGGS pork sausage, ricotta, onion marmalade, watercress
Ovo de codorniz, pork sausage, ricotta, compota de cebola, agrião
... numa recriação de Wylie Dufresne dos Scotch quail eggs servidos nos pubs americanos
[este prato é comentado aqui]
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Duas mini-sobremesas, Arola
Copa catalana / Morangos com natas
... 1) Creme catalão...
... e 2) Merengue, morangos e natas...
... com compota de ruibarbo
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel
Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[este foie gras NO PRATO... está aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Gallego cheese, Aldea
Gallego cheese cow's milk (Galicia, Spain), wheat cracker, spiced fig marmalade
Queijo de vaca da Galiza, cracker de trigo, compota de figo
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[o empratamento deste foie gras pode ser visto aqui e o prato é descrito aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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