Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Mushrooms, Jungsik
MUSHROOMS Chanterelle, Shiitake, Truffle Sauce
Cogumelos (chanterelle e shitake), molho de trufa, crocante de parmesão
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura
... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Cogumelos recheados com alheira, Avenue
Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz
... muito bom!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Salada de outono, Eleven
Salada de outono
... com vieiras da nossa Costa, lentilhas, cogumelos chanterelle e presunto do Alentejo...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Foie gras, molejas e cogumelos, São Gabriel
Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco
... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Kornly cracker, Relæ
Cracker, cogumelos e o queijo dinamarquês de leite de cabra Kornly ralado por cima
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Catfish, onions, seaweed, Bror
Catfish, cebolas, algas
... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...
... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...
... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo
[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Moss and cep, Noma
Musgo e cepes
... num prato com ramos de árvore e musgo a sério... o desconcertante musgo frito, até ficar crocante, salpicado de cepes em pó...
... um dos snacks emblemáticos do NOMA... Que delicadeza! Que maravilha!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NA MESA... Catfish cheek, Bror
Catfish cabeça e bochechas
... num tachinho de porcelana...
... a cabeça e as bochechas, fritas, do catfish... e um saborosíssimo caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos... para partilhar...
... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, especialmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Ovo e cogumelos, Claro!
... ovo e cogumelos por camadas...
... gema de ovo, creme de cogumelos Paris e Cepes, clara de ovo em castelo, e que vai ao forno, polvilho de cogumelos secos...
... mais uma recriação de Vítor Claro da clássica combinação ovo-cogumelos
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Hotate no shitake, SushiCafé Avenida
Hotate no shitake vieiras com puré de shitake, avelã e azeite de trufa
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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