Flash Food

... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...

... sobre uma redução de café... panna cotta de café...

... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa

... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...

... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...

... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...

[este prato é comentado aqui] 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

[este prato é comentado aqui]

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet 

... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...

... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante... 

... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

Maria Bolacha: bolacha, redução de Porto, espuma Maria e café

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal