Flash Food

Porco de Hindsholm e alcachofra de Jerusalém

... fatias de carne de porco de HindsholmGrisen... um pequeno produtor da península Hindsholm, na Região do Sul da Dinamarca, fornecedor também do NOMA... com uma redução de vinho branco e Allium ursinum (também conhecido por alho de urso ou alho selvagem)...

... cobertas de finíssimas camadas sobrepostas de alcachofra de Jerusalém (ou topinambo), o tubérculo, mas em forma das folhas-escamas da alcachofra, a planta...

... uma carne de enorme qualidade, muito tenra e saborosíssima... de porquinhos criados ao ar livre, que crescem lentamente, com uma alimentação 100% biológica, sendo por isso recomendável comer a sua deliciosa e suave gordura

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Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Cracker, cogumelos e o queijo dinamarquês de leite de cabra Kornly ralado por cima

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Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Leite, alga marinha kelp, caramelo

... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...

... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar

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Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Puré de batata assada, cremoso de buttermilk, azeitonas fritas e crumble de buttermilk

... um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez do cremoso de buttermilk deu complexidade ao prato 

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Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Ovas de lumpo, daikon fermentado, amêndoa em creme e laminada

... uma magnífica entrada pela combinação de sabores frescos e delicados, em que o suave creme de amêndoa se envolve de forma elegante com as ovas e o daikon, deixando resplandecê-los

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Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca