Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Caldo-verde e scone de chouriço, Claro!
... porque não há caldo-verde sem chouriço... os deliciosos scones de chouriço...
... que acompanham o caldo-verde...
... que era limpo e leve e translúcido, claro! Que provocação!
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven
Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã
... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, Aldea
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Espadarte e "asas de morcego", Assinatura
... espadarte rosa de Sesimbra, crosta de broa e chouriço, camarão, topinambo, espinafres e cogumelos "asas de morcego" (também conhecidos por "trompetas da morte" ou "capas de viúva")
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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