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NO PRATO... Robalo do mar e choco, Avenue

por Marta Felino, em 03.04.14

Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas

[este prato é comentado aqui]

  

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 15.02.14

Choquinhos confitados com ervilhas e rebentos

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:23

NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis

por Marta Felino, em 14.10.13

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

 

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Made in Portugal, Emo

por Marta Felino, em 11.09.13

Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite

Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite

 

... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Sakana Gunkan, Sea Me

por Marta Felino, em 26.03.13

Sakana Gunkan choco com maracujá

... arroz envolvido em choco, maracujá por cima e ovas... uma nova criação do Chef Filipe Rodrigues

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:58

NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

O EMPRATAMENTO... Spanish octopus, lemon-squid ink purée, potato, sweet paprika, Aldea

por Marta Felino, em 21.01.13

Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:30

NO PRATO... Terras de Vera Cruz, Emo

por Marta Felino, em 13.12.12

Robalo corado, cuscuz de maracujá, tártaro de banana, vinagrete de choco assado 

... o robalo corado, sobre um tártaro de banana, com vagens de ervilhas bebés e um vinagrete de tinta de e com choco grelhado...

... à parte, num tachinho, o cuscuz de maracujá

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.11.12

Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa

 

... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"

 

[a outra lagosta está aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 01:42

NO PRATO... Lagosta de Sagres com citrinos "à la Antiboise", Henrique Leis

por Marta Felino, em 15.10.12

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 08:45

NO PRATO... Choco frito, feijão-frade e algas, meloa e cerefólio, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 10.10.12

PEDRO E O LOBO

Chefs Diogo Noronha e Nuno Bergonse

Lisboa | Portugal

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publicado às 21:00



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