Flash Food

Tataky de espadarte rosa braseado, cebola avinagrada, puré e chips de batata-doce e legumes grelhados

... curgete, tomate, espargos, pimentos de Padrón...

... na memória fica um espadarte rosa de grande qualidade!

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos

... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...

... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...

... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...

... um Leitão da Bairrada que não se esquece!

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

Laminado de Limão-Pêra com primeiras favas, menta marroquina e azeite com infusão de folhas, chips de panisse

... o Limão-Pêra, actualmente classificado como um híbrido do limão, com a forma de uma grande pêra de casca granulosa, laminado e numa infusão das suas folhas... um exemplo da utilização culinária por Vincent Farges das folhas de citrinos...

... uma entrada de sabor extremamente aromático, pelo intenso aroma do Limão-Pêra e da menta marroquina... e crocante, pela textura característica do mesocarpo (parte branca) do híbrido e pelos chips estaladiços de panisse

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FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho

... excelente!

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA