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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...
... molho de pimenta...
... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Suzuki robalo, ghee, cherovias e espargos
... a manteiga clarificada ghee, muito usada na cozinha indiana, a enaltecer os sabores do prato
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
Lombo de vitela assado, molho do guisado aromatizado com laranja, nabo "Boule d'Or" confitado com Bigarade "Bouquetier de Nice", puré de pastinaca
... o nabo "Boule d'Or", uma variedade rara de nabo, de polpa amarela e de sabor mais doce e delicado... confitado com bigarade, um molho feito com o sumo e a casca de Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) em juliana, trabalhado com "Bouquetier de Nice", uma variante de flores de laranjeira muito apreciada por Vincent Farges pela sua fragrância singular, também usada pelos fabricantes de perfumes em Grasse, França... a trazer elegância e finesse ao prato
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...
... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... leitão assado e uma arrozada com raízes e cogumelos Lactarius deliciosus... delicioso, mesmo
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal