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NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!

por Marta Felino, em 13.03.14

... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...

... molho de pimenta...

... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...

[este prato faz parte do menu comentado aqui

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Suzuki, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 24.03.13

Suzuki robalo, ghee, cherovias e espargos

... a manteiga clarificada ghee, muito usada na cozinha indiana, a enaltecer os sabores do prato

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NO PRATO... Lombo de vitela assado, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 04.03.13

Lombo de vitela assado, molho do guisado aromatizado com laranja, nabo "Boule d'Or" confitado com Bigarade "Bouquetier de Nice", puré de pastinaca

... o nabo "Boule d'Or", uma variedade rara de nabo, de polpa amarela e de sabor mais doce e delicado... confitado com bigarade, um molho feito com o sumo e a casca de Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) em juliana, trabalhado com "Bouquetier de Nice", uma variante de flores de laranjeira muito apreciada por Vincent Farges pela sua fragrância singular, também usada pelos fabricantes de perfumes em Grasse, França... a trazer elegância e finesse ao prato

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 15.02.13

... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...

... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 01:30

NO PRATO... Lactarius, arroz e leitão assado, Assinatura

por Marta Felino, em 15.12.12

... leitão assado e uma arrozada com raízes e cogumelos Lactarius deliciosus... delicioso, mesmo

 

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15



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