Flash Food

Macaron de mojito (mojito macaron)

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...

... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!

... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...

... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...

... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...

... uma experiência sensorial indescritível!

[este prato é comentado aqui]

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA