Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!

por Marta Felino, em 13.03.14

... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...

... molho de pimenta...

... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...

[este prato faz parte do menu comentado aqui

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 26.02.14

Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Magret de pato, Eleven

por Marta Felino, em 23.01.14

Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre

... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 12.10.13

Creme de cenoura com pevides de abóbora

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:20

NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.10.13

Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras

... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...

... e com uma crosta de frutos secos...

... um prato sempre tão bem feito e tão bom!

 

[outras perspectivas deste prato aqui

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:40

NO PRATO... Pré-sobremesa, Emo

por Marta Felino, em 25.09.13

Bolo de cenoura, creme de baunilha, cassis

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:39

NO PRATO... Dried carrot and sorrel, Noma

por Marta Felino, em 13.05.13

Cenouras secas sobre cinzas de feno, emulsão de azedas

 

... a cenoura seca, doce, muito doce, salpicada de sal... para passar primeiro pelas cinzas de feno... e depois pela emulsão ácida de azedas...

... uma conjugação de sabores e de texturas fabulosa!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:33

NO PRATO... Mini cozido à portuguesa, Claro!

por Marta Felino, em 31.03.13

Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Cenouras novas da Quinta do Poial, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 22.02.13

Cenouras novas da Quinta do Poial glaceadas com Kucle

Composição de cenouras novas biológicas da Quinta do Poial glaceadas com Kucle (KUmquat híbrido × CLEmentine), inteira e em puré, e rodelas do citrino

 

[esta entrada é comentada aqui]

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis

por Marta Felino, em 27.11.12

... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma

... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:10



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds