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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...
... molho de pimenta...
... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre
... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
Creme de cenoura com pevides de abóbora
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras
... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...
... e com uma crosta de frutos secos...
... um prato sempre tão bem feito e tão bom!
[outras perspectivas deste prato aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Cenouras secas sobre cinzas de feno, emulsão de azedas
... a cenoura seca, doce, muito doce, salpicada de sal... para passar primeiro pelas cinzas de feno... e depois pela emulsão ácida de azedas...
... uma conjugação de sabores e de texturas fabulosa!
[este snack é comentado aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Cenouras novas da Quinta do Poial glaceadas com Kucle
Composição de cenouras novas biológicas da Quinta do Poial glaceadas com Kucle (KUmquat híbrido × CLEmentine), inteira e em puré, e rodelas do citrino
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma
... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal