Flash Food

Tataky de espadarte rosa braseado, cebola avinagrada, puré e chips de batata-doce e legumes grelhados

... curgete, tomate, espargos, pimentos de Padrón...

... na memória fica um espadarte rosa de grande qualidade!

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

... codorniz... e foie gras...

... a coxa de escabeche com cebola frita... o peito cozido com cebolinho e flor de sal por cima... e o foie gras...

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

SCOTCH QUAIL EGGS pork sausage, ricotta, onion marmalade, watercress

Ovo de codorniz, pork sausage, ricotta, compota de cebola, agrião

... numa recriação de Wylie Dufresne dos Scotch quail eggs servidos nos pubs americanos

[este prato é comentado aqui] 

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre

... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Cebola e pêras fermentadas 

... a simplicidade de um prato de cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco com pêras fermentadas... absolutamente espectacular!

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Catfish, cebolas, algas

... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...

... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...

... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...

... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!

[este prato é comentado aqui]

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita

... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...

... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!

... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...

... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...

... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...

... uma experiência sensorial indescritível!

[este prato é comentado aqui]

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...

... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..

... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...

... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...

... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...

NoMad

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA