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NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 22.01.14

Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis

[este amuse-bouche é comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea

por Marta Felino, em 16.03.13

Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac 

 

[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 02:15

NO PRATO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea

por Marta Felino, em 08.02.13

Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac

... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas

 

[este prato é comentado aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:45

NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura

por Marta Felino, em 18.11.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO CARTUCHO… Bombons de castanha da Denegro

por Marta Felino, em 11.11.12

Chocolate a 70% de cacau com ganache de castanha

 

[estes bombons são comentados aqui]

 

DENEGRO

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10



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