Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis
[este amuse-bouche é comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas
[este prato é comentado aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura
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NO CARTUCHO… Bombons de castanha da Denegro
Chocolate a 70% de cacau com ganache de castanha
[estes bombons são comentados aqui]
Lisboa | Portugal
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