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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos
... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...
... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...
... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...
... um Leitão da Bairrada que não se esquece!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado
... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...
... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras...
... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
AMOR PICANTE Ouriços-do-mar / Caril / Café
Ouriços-do-mar e ravioli de aipo em creme com notas de café, caviar Imperial, espuma de caril
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA