Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Mauzer Maki, SushiCafé Avenida
Mauzer Maki rolo de sushi com peixe manteiga, uvas, lâminas de caramelo com amêndoa e caviar de tinto com topping de gel teriyaki
... um maki muito bom
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pudim de água, Claro!
... o tradicional pudim de água com caramelo por cima e em calda
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Milk, kelp and caramel, Relæ
Leite, alga marinha kelp, caramelo
... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...
... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura
... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...
... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... SÓ AMOR, Vila Joya
SÓ AMOR Chocolate / Caramelo / Iogurte
... diferentes texturas de chocolate (em bolo esponja, em gelado e em praliné), de caramelo (em espuma e em telha crocante) e de iogurte (em parfait e em merengue)... JUST LOVE!
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea
Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo
... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NA MESA... Mignardises, Le Bernardin
Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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NO PRATO... Chocolate, NoMad
Chocolate tart with caramel, sorbet & fleur de sel
... a tarte de chocolate com flor de sal sobre um creme de caramelo... e a bola de sorbet de chocolate em cima de um crumble de caramelo e streusel de chocolate...
... uma combinação clássica, esta do chocolate-caramelo-flor de sal, mas tão bem feita... com produtos de enorme qualidade... deliciosa!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai
Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...
Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...
Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...
... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo
... tantas pequenas delicadezas...
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura
... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...
... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...
... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...
... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mousse densa de chocolate, streuzel de chocolate e flor de sal, Pedro e o Lobo
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