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NO PRATO... Sorrel leaf and nasturtium, Noma

por Marta Felino, em 23.05.13

Folha de azeda e capuchinha

... folhas de azeda espetadas numa base de gelo com neve de capuchinha... para comer com a própria folha de azeda a fazer as vezes de uma colher comestível que passa pela e se enche de neve de capuchinha... delicadamente... de modo delicado, mesmo... porque tal qual a neve a capuchinha derrete-se, vai-se derretendo...

... que admirável snack vegetal!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Pike, grilled cucumbers, pine, Bror

por Marta Felino, em 04.05.13

Lúcio, pepino, capuchinha

... o peixe lúcio apresentado como num ceviche, rodelas de pepino grelhado, folhas de capuchinha ou chagas...

... servido com um molho de pepino fumado em pinheiro...

... um prato fresco, com o sabor da capuchinha levemente picante a lembrar o agrião, e o toque do fumado a enaltecer o conjunto

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45



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