Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
[este pré-couvert é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel
Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa
... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...
... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...
... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...
... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...
... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Sandfire Maki, SushiCafé Avenida
Sandfire Maki rolo de sushi com salmão, camarão, kinako (pó de soja), caviar de Moscatel, goma wakame, laranja e gel teriyaki
[este rolo de sushi é comentado aqui]
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel
Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas
... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... e uma bisnaga com pasta de algas...
... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...
... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!
"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel
Cornetto de tremoço com camarão seco de Alcácer
... muito crocante e estimulante este snack do Chef Leonel Pereira!
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Shrimp alhinho, Aldea
Camarão, alhinho, coentros, colorau, molho a partir das cabeças do marisco
[este prato pode ser visto aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Shrimp alhinho, Aldea
Shrimp alhinho garlic, coriander, pimenton, pressed jus
... camarões com alhinho, coentros, colorau... e um molho intenso de sabor feito a partir das cabeças do marisco...
... um dos pratos mais emblemáticos de George Mendes
[o empratamento destes camarões com alhinho pode ser visto aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Rolo de papel de arroz com camarão, alface, manga e aromáticos, Umai
... o rolinho de papel de arroz recheado com camarão, manga em tiras, alface e ervas aromáticas...
... com coulis de manga
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Espadarte e "asas de morcego", Assinatura
... espadarte rosa de Sesimbra, crosta de broa e chouriço, camarão, topinambo, espinafres e cogumelos "asas de morcego" (também conhecidos por "trompetas da morte" ou "capas de viúva")
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Tempura de camarão com amêndoa laminada, Umai
... camarão em tempura, amêndoa laminada, massa de arroz frita, sésamo preto... um clássico de Paulo Morais
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Dim sum de camarão e tempura de camarão, Claro!
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NO PRATO... Raviolo de cogumelos e camarão "Santi Santamaria", Claro!
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