Flash Food

Duo de granizados de Calamansi e Lima Pursha

... dentro dos próprios citrinos... e para comer tudo... menos as folhas, claro!

... à esquerda, de casca amarela, a Lima Pursha, o híbrido da Lima indiana de RangPUR (Citrus × jambhiri) × a Lima japonesa SchekwaSHA, um pequeno citrino, utilizado verde, mas com um sumo doce alimonado...

... à direita, de casca cor de laranja, o Calamansi, um híbrido de Kumquat, típico da cozinha das Filipinas, de polpa azeda e casca muito doce, bem maduro...

... uma apresentação bonita... uma interessante explosão fresquíssima e leve de texturas e sabores cítricos na boca

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...

... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...

... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA