Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... escondido de forma mágica... dentro de um brioche, em forma de paralelepípedo, de flor de laranjeira, pincelado com caramelo de Grand Marnier e ligeiramente tostado...
... para comer, "por favor", enquanto está quente!
... é a mais recente especialidade do chef pasteleiro Dominique Ansel... outra deliciosa criação do autor do Cronut!
Chef Dominique Ansel
Nova York | EUA
Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco
... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Vieiras marinadas com Lima de Rangpur, puré cremoso de funcho com citronela, brioche com flor de sal ligeiramente tostado
... a Lima de Rangpur (Citrus × jambhiri), uma lima indiana cor de laranja, usada por Vincent Farges para marinar as vieiras... excelente a conjugação deste citrino com a vieira, deixando brilhar a grande qualidade do ingrediente principal do prato!
... as vieiras são servidas com um puré de funcho perfumado pela subtil nota cítrica da planta citronela e acompanhadas de duas delicadíssimas mini-fatias de brioche com flor de sal ligeiramente tostadas...
... muito interessante a combinação do citrino com o aroma cítrico da planta
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...
... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!
... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...
... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...
... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...
... uma experiência sensorial indescritível!
[este prato é comentado aqui]
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
... o brioche caramelizado, com recheio de damasco e espuma do fruto por cima, servido com gelado de tomilho-limão e uma fita de buttercream, salpicada aqui e ali de damascos em semente e em crocante...
... uma interessante composição de damasco em várias texturas, com um inesquecível buttercream e o agradável toque de frescura dado pelo sabor cítrico da erva em gelado
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
... um saborosíssimo bife tártaro com cornichons, muito bem temperado, servido dentro de um frasco, e finalizado com um creme de rábano picante e cebolinho bem picadinho por cima, o que dá um toque singular ao conjunto...
... acompanhado de fatias de brioche acabadas de torrar
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA