Flash Food

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet 

... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...

... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante... 

... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

... acompanhado de figo seco ao sol na serra algarvia

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal