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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro
Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...
... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha
... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio
[a cabeça deste lúcio está aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca