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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas
... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...
... muito bom!
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo
... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...
... por cima, a frescura das folhas do campo...
... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó
... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...
... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...
... um prato magnífico de Leonel Pereira!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras
... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...
... e com uma crosta de frutos secos...
... um prato sempre tão bem feito e tão bom!
[outras perspectivas deste prato aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão
Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Macaron de beterraba com mousse de foie gras
... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel
... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Beterraba e ameixa...
... com caldo de funcho
... a beterraba e a ameixa fermentada, salpicadas de folhas de tomilho-limão e de alcaparras e polvilhadas com sementes, apanhadas no Outono, secas em pó... num caldo de funcho...
... uma conjugação de sabores muito equilibrada e aromática
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja
Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos
... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...
... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...
... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA