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NO PRATO... Salada de beterrabas, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 15.03.14

Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas

... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...

... muito bom!

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:44

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 26.02.14

Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue

por Marta Felino, em 10.12.13

Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo

... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...

... por cima, a frescura das folhas do campo...

... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:19

NO PRATO... Rabo de boi Wagyu, São Gabriel

por Marta Felino, em 17.10.13

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:32

NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.10.13

Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras

... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...

... e com uma crosta de frutos secos...

... um prato sempre tão bem feito e tão bom!

 

[outras perspectivas deste prato aqui

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis

por Marta Felino, em 03.10.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis

por Marta Felino, em 09.09.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras

... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS 

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Presa de porco ibérico assada, São Gabriel

por Marta Felino, em 07.07.13

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:37

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 03.07.13

Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 15:00

NA MESA... Mignardises, Noma

por Marta Felino, em 12.06.13

"Rebuçados" de ...

... beterraba e alcaçuz

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

NO PRATO... Beets and plums, Noma

por Marta Felino, em 31.05.13

Beterraba e ameixa...

... com caldo de funcho

... a beterraba e a ameixa fermentada, salpicadas de folhas de tomilho-limão e de alcaparras e polvilhadas com sementes, apanhadas no Outono, secas em pó... num caldo de funcho... 

... uma conjugação de sabores muito equilibrada e aromática

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:37

NO PRATO... AMOR DOCE, Vila Joya

por Marta Felino, em 23.02.13

AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja

Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos

... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 21:20

NA MESA... Amuse-bouche, Aldea

por Marta Felino, em 10.02.13

Macaron de mojito (mojito macaron)

 

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

 

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

 

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

 

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

 

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:50

NO PRATO... Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive, wd~50

por Marta Felino, em 09.01.13

... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...

... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...

... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:01



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