Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... "Frango assado", Belcanto
"Frango assado" recheado com mousse de requeijão
... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Belcanto
... dentro de uma caixa de madeira...
Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro
Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima
Lisboa | Portugal
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NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
[este pré-couvert é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto
... numa composição visualmente bonita...
... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...
... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...
[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto
... a lebre...
... recheada com foie gras...
... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...
[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Porto Tónico, Belcanto
... sobre a "Pedra da Calçada", uma esferificação de Porto Tónico!
[este pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto
Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos
... os sabores da terra de inverno em legumes baby...
... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...
... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!
[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto
... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!
[outra perspectiva da framboesa aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto
Framboesa vidrada com wasabi
... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto
"Bacalhau com grão"
... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Belcanto
... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal
Lisboa | Portugal
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ILUSÃO CULINÁRIA... "Ferrero Rocher"?, Belcanto
"Ferrero Rocher"
... o falso Ferrero Rocher de José Avillez: chocolate, foie gras, avelã e folha de ouro
[este bombom de foie gras é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, Belcanto
Sardinha assada
... uma interpretação da sardinha assada, com gel de pimentos assados... sobre uma pedra da calçada, uma influência da cidade de Lisboa a servir de inspiração a José Avillez
Lisboa | Portugal
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