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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo
... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Banana, ananás, maracujá, baunilha, framboesa, chá verde Matcha
... mais uma magnífica composição estética do Chef Henrique Leis!
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel
... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[este foie gras NO PRATO... está aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet
... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...
... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante...
... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[o empratamento deste foie gras pode ser visto aqui e o prato é descrito aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha
Chef George Mendes
Nova York | EUA