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NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Crepe de banana com ananás e maracujá, Henrique Leis

por Marta Felino, em 26.09.13

Banana, ananás, maracujá, baunilha, framboesa, chá verde Matcha

... mais uma magnífica composição estética do Chef Henrique Leis! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pré-sobremesa, Emo

por Marta Felino, em 25.09.13

Bolo de cenoura, creme de baunilha, cassis

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:39

NO PRATO... Presa de porco ibérico assada, São Gabriel

por Marta Felino, em 07.07.13

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:37

O EMPRATAMENTO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea

por Marta Felino, em 05.02.13

Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha

 

[este foie gras NO PRATO... está aqui também]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:41

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Black Forest, Le Bernardin

por Marta Felino, em 31.01.13

Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet 

... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...

... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante... 

... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

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publicado às 02:30

NO PRATO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea

por Marta Felino, em 24.01.13

Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha

 

[o empratamento deste foie gras pode ser visto aqui e o prato é descrito aqui também] 

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:33

NO COPO... Pré-sobremesa, Aldea

por Marta Felino, em 17.01.13

Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Charlotte de maçã com hibisco e gelado de baunilha, Henrique Leis

por Marta Felino, em 12.11.12

(detalhe do prato)

 

[este prato é comentado aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:05



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