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NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura

por Marta Felino, em 03.02.14

... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Magret de pato, Eleven

por Marta Felino, em 23.01.14

Magret de pato, puré de beringela, legumes glaceados e molho de limão e gengibre

... magret de pato acompahado de puré de beringela fumada, legumes glaceados (curgete, cenoura, cebola e couve-flor), crocante de batata e molho de limão e gengibre...

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Perna de cordeiro confitada, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.01.14

O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado

... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...

... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro

 

[este prato é comentado aqui

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Rabo de boi Wagyu, São Gabriel

por Marta Felino, em 17.10.13

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:32

NO PRATO... Alcatra de borrego, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 30.09.13

Alcatra de borrego em creme de curgete branca com batata e azeitonas

... a alcatra de borrego sobre uma mistura de batata frita, azeitona preta, anchova e alcaparra... com curgete em creme e em rolinhos...

... por cima, uma crosta de chili e triângulos de casca de curgete...

... uma carne tenríssima... um contraste de texturas num prato com sabores mediterrânicos... um resultado muito interessante! 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:39

NO PRATO... Presa de porco ibérico assada, São Gabriel

por Marta Felino, em 07.07.13

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:37

NO PRATO... Potato and plums, Noma

por Marta Felino, em 14.06.13

Batata e ameixa

... creme de natas batidas trabalhado com caroços de ameixa, frio... puré de batata, quente... compota de ameixa, fria...

... e caldo de ameixa, frio

... numa sobremesa... uma magnífica combinação da batata com a ameixa, estimulada através do contraste de texturas e de temperaturas... para saborear primeiro cada um dos elementos do prato, isoladamente, e depois em conjunto...

... perfeitas as partes! Excelente o todo!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Potatoes and bleak fish roe, Noma

por Marta Felino, em 04.06.13

Batatas ratte, ovas de bleak, óleo de alga kelp 

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Potato puree, olives and buttermilk, Relæ

por Marta Felino, em 03.05.13

Puré de batata assada, cremoso de buttermilk, azeitonas fritas e crumble de buttermilk

... um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez do cremoso de buttermilk deu complexidade ao prato 

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 04.02.13

Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Lombo de veado na frigideira, Assinatura

por Marta Felino, em 02.02.13

Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas

... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...

... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 11:02

NO PRATO... Pacific steelhead salmon, baby bok choy, golden nugget potatoes, kombu broth, Aldea

por Marta Felino, em 30.01.13

Salmão do Pacífico, couve chinesa baby, batatas golden nugget, cogumelos, tomate confitado... o caldo é de kombu

[este prato de George Mendes com influências orientais é descrito aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:24

NO PRATO... Hake, smoked mashed potatoes, red pepper oil, pickled mushrooms, wd~50

por Marta Felino, em 25.01.13

... a abrótea... com um crocante da sua pele, um cremoso puré de batata fumada, molho espesso de pimento vermelho e cogumelos vários em pickle, numa boa conjugação salgada, fumada, picante e ácida

 

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

O EMPRATAMENTO... Spanish octopus, lemon-squid ink purée, potato, sweet paprika, Aldea

por Marta Felino, em 21.01.13

Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:30

NO PRATO... As cantarelas à Brás, Assinatura

por Marta Felino, em 01.12.12

... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...

 

... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...

 

... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10



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