Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!
... mais um Bacalhau à Conde da Guarda de Vítor Claro...
... desta vez sem cebolinho
[outras apresentações aqui e aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Bacalhau e broa de milho no forno..., Avenue
Lombo de bacalhau confit, crumble de broa de milho e esmagada de grão
... mais um saborosíssimo prato de bacalhau de Marlene Vieira
[outro aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Avenue
Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...
... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...
... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Filete de bacalhau, Gusto by Heinz Beck
Filete de bacalhau em tempura com gazpacho de cereja
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Lombo de bacalhau, Pedro e o Lobo
Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Cod liver and milk, Noma
Fígado de bacalhau e leite
... sobre um delicado crocante de leite reduzido, delicadíssimas lascas de fígado de bacalhau fumado e congelado, salpicadas de sal e com bocadinhos do crocante...
... mais um produto nórdico trabalhado magnificamente pelo chef dinamarquês René Redzepi e apresentado aqui num primoroso contraste de texturas e de temperaturas
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Leek and cod roe, Noma
Alho-francês e ovas de bacalhau
... a parte branca do alho-francês bem grelhada... recheada com uma emulsão de ovas de bacalhau fumadas e puré de mirtilo fermentado...
... que intensa e saborosa descoberta!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Autoria e outros dados (tags, etc)
CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura
Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PEIXE EM LISBOA... Pão de Deus com tártaro de bacalhau fresco e yuzu, Sea Me
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!
... outra apresentação do Bacalhau à Conde da Guarda... agora em prato claro, em vez de branco...
... o mesmo cremoso de bacalhau; o mesmo tomate temperado; o mesmo cebolinho; o mesmo azeite; o mesmo contraste de temperaturas...
... sempre muito bem feito, sempre muito bom
[o Conde da Guarda em prato branco está aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto
"Bacalhau com grão"
... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Amuse-bouche, Aldea
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura
... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Bacalhau à Narcisa, Claro!
... o lombo de bacalhau que é corado do lado da pele... e, à parte, as batatas fritas, às rodelas, sobre cebola confitada com colorau
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Pesquisar neste blog
subscrever feeds
Tags
