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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... dentro de uma caixa de madeira...
Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro
Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima
Lisboa | Portugal
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...
... e as manteigas...
... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...
... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!
[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...
... e a manteiga da Normandia...
... para acompanhar...
... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...
... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite
Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite
... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Pa amb tomàquet Pão com tomate
... mas Do It Yourself!
... cortar um dente de alho ao meio...
... esfregá-lo no pão torrado...
... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...
... passá-lo pelo pão...
... e temperar... com sal...
... e azeite...
... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
Laminado de Limão-Pêra com primeiras favas, menta marroquina e azeite com infusão de folhas, chips de panisse
... o Limão-Pêra, actualmente classificado como um híbrido do limão, com a forma de uma grande pêra de casca granulosa, laminado e numa infusão das suas folhas... um exemplo da utilização culinária por Vincent Farges das folhas de citrinos...
... uma entrada de sabor extremamente aromático, pelo intenso aroma do Limão-Pêra e da menta marroquina... e crocante, pela textura característica do mesocarpo (parte branca) do híbrido e pelos chips estaladiços de panisse
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...
... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal