Flash Food

... dentro de uma caixa de madeira...

Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro  

Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

Ovo a baixa temperatura (65ºC)

Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga] 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...

... e a manteiga da Normandia...

... para acompanhar...

... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...

... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

Sardinha, gaspacho, pepino, tomate, tinta de choco, azeite

Sardinha marinada sobre carvão de tinta de choco, gaspacho sólido, pepino doce, espuma de tomate e migas de azeite

... uma entrada de sabores portugueses surpreendidos através de texturas diferentes, provocando uma experiência EMOcional!

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

Pa amb tomàquet Pão com tomate

... mas Do It Yourself!

... cortar um dente de alho ao meio...

... esfregá-lo no pão torrado...

... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...

... passá-lo pelo pão...

... e temperar... com sal...

... e azeite...

... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

... um doce pregão

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

Laminado de Limão-Pêra com primeiras favas, menta marroquina e azeite com infusão de folhas, chips de panisse

... o Limão-Pêra, actualmente classificado como um híbrido do limão, com a forma de uma grande pêra de casca granulosa, laminado e numa infusão das suas folhas... um exemplo da utilização culinária por Vincent Farges das folhas de citrinos...

... uma entrada de sabor extremamente aromático, pelo intenso aroma do Limão-Pêra e da menta marroquina... e crocante, pela textura característica do mesocarpo (parte branca) do híbrido e pelos chips estaladiços de panisse

[esta entrada é comentada aqui]

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...

... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal