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NO PRATO... Sorrel leaf and nasturtium, Noma

por Marta Felino, em 23.05.13

Folha de azeda e capuchinha

... folhas de azeda espetadas numa base de gelo com neve de capuchinha... para comer com a própria folha de azeda a fazer as vezes de uma colher comestível que passa pela e se enche de neve de capuchinha... delicadamente... de modo delicado, mesmo... porque tal qual a neve a capuchinha derrete-se, vai-se derretendo...

... que admirável snack vegetal!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Dried carrot and sorrel, Noma

por Marta Felino, em 13.05.13

Cenouras secas sobre cinzas de feno, emulsão de azedas

 

... a cenoura seca, doce, muito doce, salpicada de sal... para passar primeiro pelas cinzas de feno... e depois pela emulsão ácida de azedas...

... uma conjugação de sabores e de texturas fabulosa!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:33



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