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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Folha de azeda e capuchinha
... folhas de azeda espetadas numa base de gelo com neve de capuchinha... para comer com a própria folha de azeda a fazer as vezes de uma colher comestível que passa pela e se enche de neve de capuchinha... delicadamente... de modo delicado, mesmo... porque tal qual a neve a capuchinha derrete-se, vai-se derretendo...
... que admirável snack vegetal!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Cenouras secas sobre cinzas de feno, emulsão de azedas
... a cenoura seca, doce, muito doce, salpicada de sal... para passar primeiro pelas cinzas de feno... e depois pela emulsão ácida de azedas...
... uma conjugação de sabores e de texturas fabulosa!
[este snack é comentado aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca