Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Pão de Ló de chocolate, Avenue
Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Espadarte rosa, Avenue
Tataky de espadarte rosa braseado, cebola avinagrada, puré e chips de batata-doce e legumes grelhados
... curgete, tomate, espargos, pimentos de Padrón...
... na memória fica um espadarte rosa de grande qualidade!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Robalo do mar e choco, Avenue
Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue
Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas
Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Arroz de pato do Minho, Avenue
Arroz de pato do Minho, pede enchido e bom vinho
Perna de pato assada, arroz de miúdos de pato, enchidos fumados e molho de vinho
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau e broa de milho no forno..., Avenue
Lombo de bacalhau confit, crumble de broa de milho e esmagada de grão
... mais um saborosíssimo prato de bacalhau de Marlene Vieira
[outro aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Cogumelos recheados com alheira, Avenue
Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz
... muito bom!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... O nosso Pastel de Nata, Avenue
Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa
... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Leitão da Bairrada ninguém esquece... e bem merece, Avenue
Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos
... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...
... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...
... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...
... um Leitão da Bairrada que não se esquece!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Avenue
Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...
... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...
... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...
[este prato é comentado aqui]
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue
Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo
... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...
... por cima, a frescura das folhas do campo...
... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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