Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Atum-Patudo, Pedro e o Lobo
Atum-Patudo, Batata-Doce, Mostarda e Gengibre
... Atum-Patudo, puré de batata-doce e gengibre, chips de batata-doce, batata-doce roxa, sementes de mostarda em pickle...
... fica na memória a incrível textura deste Atum-Patudo, ligeiramente selado, a desfazer-se na boca...
[a finalização deste prato na cozinha pode ser vista aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Tonno Tonnato, Gusto by Heinz Beck
Tonno Tonnato
Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...
... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã
... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas
[este prato é comentado aqui]
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Negui Toro, SushiCafé Avenida
Negui Toro rolo de sushi com atum bluefin picado, cebolinho e alga de nori por fora
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Spicytuna sushi, Estado Líquido Sushi Lounge
Spicytuna sushi de atum picado com alho-francês e piripíri envolvido em acelga
... uma forma diferente de envolver e de montar o rolo de atum picante... muito bom!
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Prego de atum, Cervejaria da Esquina
... um clássico da CERVEJARIA DA ESQUINA... servido numa base de metal pregada com um "prego"!
Chef Vítor Sobral
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Prego de atum em bolo do caco de alfarroba, manteiga de ervas e batata-doce, Sea Me
... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...
... é um prego que alimenta a alma, mesmo!
Chef Filipe Rodrigues
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil, Le Bernardin
Tuna carpaccio layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil
... camadas de finíssimas fatias de atum (atum-amarelo) levemente batidas, temperadas com azeite, cebolinho e limão, a cobrir o foie gras sobre uma fina baguete torrada...
... que subtileza de prato
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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