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NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 05.03.14

Atum, requeijão, creme de tremoço, rabanete

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:21

NO PRATO... Atum-Patudo, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 09.01.14

Atum-Patudo, Batata-Doce, Mostarda e Gengibre

... Atum-Patudo, puré de batata-doce e gengibre, chips de batata-doce, batata-doce roxa, sementes de mostarda em pickle...

... fica na memória a incrível textura deste Atum-Patudo, ligeiramente selado, a desfazer-se na boca...

[a finalização deste prato na cozinha pode ser vista aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis

por Marta Felino, em 03.10.13

Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Tonno Tonnato, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 27.09.13

Tonno Tonnato

Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...

... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã

... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas 

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Negui Toro, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 13.08.13

Negui Toro rolo de sushi com atum bluefin picado, cebolinho e alga de nori por fora

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Spicytuna sushi, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 02.07.13

Spicytuna sushi de atum picado com alho-francês e piripíri envolvido em acelga

... uma forma diferente de envolver e de montar o rolo de atum picante... muito bom!

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:27

NO PRATO... Prego de atum, Cervejaria da Esquina

por Marta Felino, em 30.06.13
Prego de atum e mostarda de Dijon  

... um clássico da CERVEJARIA DA ESQUINA... servido numa base de metal pregada com um "prego"!

 

CERVEJARIA DA ESQUINA

Chef Vítor Sobral

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Prego de atum em bolo do caco de alfarroba, manteiga de ervas e batata-doce, Sea Me

por Marta Felino, em 06.04.13

... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...

... é um prego que alimenta a alma, mesmo!

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Bacalhau a 54º, feijoca, trompetas da morte e óleo de cebola, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 02.04.13

... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...

... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...

... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!

 

[este prato é comentado aqui]

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil, Le Bernardin

por Marta Felino, em 14.01.13

Tuna carpaccio layers of thinly pounded yellowfin tuna, foie gras and toasted baguette, chives and extra virgin olive oil

... camadas de finíssimas fatias de atum (atum-amarelo) levemente batidas, temperadas com azeite, cebolinho e limão, a cobrir o foie gras sobre uma fina baguete torrada...

... que subtileza de prato

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

 

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publicado às 00:14



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