Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Um café e pastel de nata!, Assinatura
... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...
... sobre uma redução de café... panna cotta de café...
... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura
... queijo do Paúl panado...
... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura
... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...
... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura
... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis
[este amuse-bouche é comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Assinatura
... 1) de marisco com amendoim e saté...
... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Sapateira, maçã verde e pickles de legumes, Assinatura
... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...
... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura
Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado
... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...
... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras...
... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura
Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura
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NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura
Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura
Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens
... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura
Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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