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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 26.02.14

Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Um café e pastel de nata!, Assinatura

por Marta Felino, em 17.02.14

... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...

... sobre uma redução de café... panna cotta de café...

... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.14

... queijo do Paúl panado...

... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.14

... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...

... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Um bife com queijo de cabra, Assinatura

por Marta Felino, em 03.02.14

... um bife tenríssimo com queijo de cabra, batatas e cogumelos (chanterelle, shitake e portobello)...

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

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Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 22.01.14

Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis

[este amuse-bouche é comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... As manteigas do Assinatura

por Marta Felino, em 18.01.14

... 1) de marisco com amendoim e saté...

... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Sapateira, maçã verde e pickles de legumes, Assinatura

por Marta Felino, em 12.01.14

... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...

... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve 

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:18

NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura

por Marta Felino, em 08.01.14

Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado

... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...

... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras... 

... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura

por Marta Felino, em 19.04.13

Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura

por Marta Felino, em 11.04.13

ASSINATURA no PEIXE EM LISBOA 2013

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura

por Marta Felino, em 30.03.13

Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens

 

... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura

por Marta Felino, em 23.03.13

Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36



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