Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Contra
... ricotta e lardo...
... num interessante amuse-bouche que combina o salgado com o doce...
... uma forma divertida de começar um menu!
Chefs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, Eleven
Creme de aipo com camarão / Bolinha de risotto com pimentos
Tártaro de peixe com vinagrete de laranja / Rolinho de presunto com mousse de queijo e frutos secos
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Mini-éclair recheado com baba ganoush / Creme de castanhas / Rolinho de espadarte fumado com queijo de cabra e geleia de physalis
[este amuse-bouche é comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel
Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa
... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...
... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...
... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...
... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...
... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Estórias na Casa da Comida
Creme de cenoura com pevides de abóbora
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel
Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês
... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Gusto by Heinz Beck
Melancia, tangerina
Sorbet de melancia, maionese de tangerina, pimenta preta
... o sabor e a textura da maionese de tangerina tornam este amuse-bouche inesquecível
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Gusto by Heinz Beck
Sardinha, tomate, iogurte
Sardinha frita com doce de tomate sobre espuma de iogurte
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras
... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Emo
Sopa fria de melão e hortelã, bolinha de presunto com maionese de vinho do Porto
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
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