Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
[este pré-couvert é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Gambas brancas, Arola
... num tachinho...
... Gambas brancas "al ajillo" salteadas com alho, pimentão e Tio Pepe
... uma tapa quente com intenso cheiro e sabor
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
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NA MESA... Pa amb tomàquet, Arola
Pa amb tomàquet Pão com tomate
... mas Do It Yourself!
... cortar um dente de alho ao meio...
... esfregá-lo no pão torrado...
... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...
... passá-lo pelo pão...
... e temperar... com sal...
... e azeite...
... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
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NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya
Queijo Quark com rebentos de alho e grissini
... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Shrimp alhinho, Aldea
Camarão, alhinho, coentros, colorau, molho a partir das cabeças do marisco
[este prato pode ser visto aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... AMOR PURO, Vila Joya
AMOR PURO Hamachi / Alho Fermentado / Rabanete
... hamachi apresentado como num sashimi, com um vinagrete de soja e balsâmico, gel de gengibre, uma maionese e molho de alho negro... rabanete em quatro variedades (rabanete-vermelho, rabanete-branco, rabanete-melancia e rabanete-kiwi)... e rebentos de agrião...
... o amor puro oriental!
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, Aldea
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NA MESA... As manteigas do Assinatura
... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...
... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Shrimp alhinho, Aldea
Shrimp alhinho garlic, coriander, pimenton, pressed jus
... camarões com alhinho, coentros, colorau... e um molho intenso de sabor feito a partir das cabeças do marisco...
... um dos pratos mais emblemáticos de George Mendes
[o empratamento destes camarões com alhinho pode ser visto aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, wd~50
Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho
... excelente!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Leitão revisitado, Belcanto
... o leitão, com a pele bem crocante e dourada, pincelada com molho de pimenta... puré de casca de laranja, coração de alface, alho negro...
... e as batatas chips caseiras dentro de saquinhos de obulato
[este prato é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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