Flash Food

Peixe do Atlântico Nordeste e Migas do Sudoeste

... pampo, migas, algas várias e espuma de água do mar...

[este prato é comentado aqui]

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa

... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...

... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...

... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...

... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...

... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!

[este prato é comentado aqui] 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas

... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... e uma bisnaga com pasta de algas...

... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...

... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!

"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Batatas ratte, ovas de bleak, óleo de alga kelp 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Lúcio 

... a cabeça do peixe lúcio, grelhada e com óleo de alga kelp... atravessada por um espeto para comer à mão... saborosíssima!

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Catfish, cebolas, algas

... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...

... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Leite, alga marinha kelp, caramelo

... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...

... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

Catfish cabeça e bochechas

... num tachinho de porcelana...

... a cabeça e as bochechas, fritas, do catfish... e um saborosíssimo caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos... para partilhar...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, especialmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Ostras da Ria Formosa na sua água perfumadas com Bergamota / Lingueirão da Ria Formosa, caldo perfumado com Combava

... as ostras da Ria Formosa, a água que largam, as algas do Guincho, e a emulsão e o perfume de Bergamota... o híbrido mais conhecido das Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) × Limão, com uma fragrância única... usado aliás em águas-de-colónia e no chá Earl Grey...

... o lingueirão também da Ria Formosa, o Combava em cubinhos e o cremoso caldo perfumado com o citrino... Combava (Citrus hystrix) ou Lima Kaffir, uma fruta cítrica de casca verde e engelhada típica da cozinha tailandesa...

... duas entradas com o cheiro e o sabor do nosso mar, perfumado com citrinos... notável!

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Mini-Cabo da Roca

... percebes, algas, gelatinas com um sabor a mar incrível e couve-flor

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

PEDRO E O LOBO

Chefs Diogo Noronha e Nuno Bergonse

Lisboa | Portugal