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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Camarão, alhinho, coentros, colorau, molho a partir das cabeças do marisco
[este prato pode ser visto aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas
[este prato é comentado aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[este foie gras NO PRATO... está aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo
... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Shrimp alhinho garlic, coriander, pimenton, pressed jus
... camarões com alhinho, coentros, colorau... e um molho intenso de sabor feito a partir das cabeças do marisco...
... um dos pratos mais emblemáticos de George Mendes
[o empratamento destes camarões com alhinho pode ser visto aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Salmão do Pacífico, couve chinesa baby, batatas golden nugget, cogumelos, tomate confitado... o caldo é de kombu
[este prato de George Mendes com influências orientais é descrito aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Gallego cheese cow's milk (Galicia, Spain), wheat cracker, spiced fig marmalade
Queijo de vaca da Galiza, cracker de trigo, compota de figo
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[o empratamento deste foie gras pode ser visto aqui e o prato é descrito aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha
Chef George Mendes
Nova York | EUA