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O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea

por Marta Felino, em 16.03.13

Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac 

 

[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]

 

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Chef George Mendes

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publicado às 02:15

O EMPRATAMENTO... Shrimp alhinho, Aldea

por Marta Felino, em 25.02.13

Camarão, alhinho, coentros, colorau, molho a partir das cabeças do marisco

 

[este prato pode ser visto aqui também]

 

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publicado às 00:10

NA MESA... Amuse-bouche, Aldea

por Marta Felino, em 10.02.13

Macaron de mojito (mojito macaron)

 

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

 

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

 

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

 

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

 

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

 

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publicado às 00:50

NO PRATO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea

por Marta Felino, em 08.02.13

Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac

... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas

 

[este prato é comentado aqui]

 

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publicado às 00:45

O EMPRATAMENTO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea

por Marta Felino, em 05.02.13

Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha

 

[este foie gras NO PRATO... está aqui também]

 

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publicado às 00:41

NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea

por Marta Felino, em 03.02.13

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

 

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publicado às 01:32

NO PRATO... Shrimp alhinho, Aldea

por Marta Felino, em 01.02.13

Shrimp alhinho garlic, coriander, pimenton, pressed jus

... camarões com alhinho, coentros, colorau... e um molho intenso de sabor feito a partir das cabeças do marisco...

... um dos pratos mais emblemáticos de George Mendes

 

[o empratamento destes camarões com alhinho pode ser visto aqui]

 

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pacific steelhead salmon, baby bok choy, golden nugget potatoes, kombu broth, Aldea

por Marta Felino, em 30.01.13

Salmão do Pacífico, couve chinesa baby, batatas golden nugget, cogumelos, tomate confitado... o caldo é de kombu

[este prato de George Mendes com influências orientais é descrito aqui]

 

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publicado às 00:24

NO PRATO... Gallego cheese, Aldea

por Marta Felino, em 27.01.13

Gallego cheese cow's milk (Galicia, Spain), wheat cracker, spiced fig marmalade

Queijo de vaca da Galiza, cracker de trigo, compota de figo

 

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publicado às 00:20

NO PRATO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea

por Marta Felino, em 24.01.13

Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha

 

[o empratamento deste foie gras pode ser visto aqui e o prato é descrito aqui também] 

 

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publicado às 00:33

O EMPRATAMENTO... Spanish octopus, lemon-squid ink purée, potato, sweet paprika, Aldea

por Marta Felino, em 21.01.13

Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce

 

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publicado às 01:30

NO COPO... Pré-sobremesa, Aldea

por Marta Felino, em 17.01.13

Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha

 

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publicado às 00:20

NA MESA... Mignardises, Aldea

por Marta Felino, em 12.01.13

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publicado às 00:15

O MENU ASSINADO PELO CHEF... George Mendes, Aldea

por Marta Felino, em 04.01.13

Feliz 2013, George Mendes!

 

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publicado às 20:00



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