Flash Food

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Alcatra de borrego em creme de curgete branca com batata e azeitonas

... a alcatra de borrego sobre uma mistura de batata frita, azeitona preta, anchova e alcaparra... com curgete em creme e em rolinhos...

... por cima, uma crosta de chili e triângulos de casca de curgete...

... uma carne tenríssima... um contraste de texturas num prato com sabores mediterrânicos... um resultado muito interessante! 

[este prato é comentado aqui] 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

Tonno Tonnato

Atum marinado em vinagre balsâmico branco, gelatina de atum e pó frio de atum...

... crocante de sardinha, salicórnia, alcaparra, funcho, endro, hortelã

... fica na memória o intenso sabor de um atum trabalhado através de um interessante contraste de texturas e de temperaturas 

[este prato é comentado aqui] 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

Lagosta, maionese, rabanete, salicórnia, alcaparra

... a frescura e a leveza de um muito agradável prato de lagosta

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Beterraba e ameixa...

... com caldo de funcho

... a beterraba e a ameixa fermentada, salpicadas de folhas de tomilho-limão e de alcaparras e polvilhadas com sementes, apanhadas no Outono, secas em pó... num caldo de funcho... 

... uma conjugação de sabores muito equilibrada e aromática

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...

... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...

... e, inesperadamente, numa travessa redonda...

... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras

... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...

... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal