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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 26.02.14

Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Fried Oyster, Jungsik

por Marta Felino, em 25.02.14

FRIED OYSTER Anchovy Aioli 

 

... ostra frita com tinta de choco sobre aioli de anchova, pickles de pepino e de aipo 

  

[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:34

NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.10.13

Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras

... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...

... e com uma crosta de frutos secos...

... um prato sempre tão bem feito e tão bom!

 

[outras perspectivas deste prato aqui

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 03.07.13

Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 15:00

NO PRATO... Filete de pregado, São Gabriel

por Marta Felino, em 27.06.13

Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega

... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Mini cozido à portuguesa, Claro!

por Marta Felino, em 31.03.13

Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... AMOR PICANTE, Vila Joya

por Marta Felino, em 03.03.13

AMOR PICANTE Ouriços-do-mar / Caril / Café

Ouriços-do-mar e ravioli de aipo em creme com notas de café, caviar Imperial, espuma de caril

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Filete de pescada, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 02.03.13

Filete de pescada em crosta anisada, folha de espinafre da Nova Zelândia, chutney de lima e licor de genciana, aipo marinado

... anis, espinafre da Nova Zelândia, chutney de lima (Citrus × aurantiifolia) e licor da planta genciana, aipo... uma conjugação de elementos que fazem de uma simples pescada um prato extremamente aromático e de sabores agridoces 

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Lobster "lasagna", celeriac, truffle butter, Le Bernardin

por Marta Felino, em 10.01.13

... uma magnífica lasanha com recheio de lavagante, aipo, tomate assado e trufa preta, molho de manteiga e trufa preta... e trufa preta laminada

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

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publicado às 00:15

NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis

por Marta Felino, em 27.11.12

... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma

... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Salada Waldorf, Claro!

por Marta Felino, em 04.11.12

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:05



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