Flash Food

Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...

... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...

... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...

[este prato é comentado aqui] 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...

... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...

... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal