Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto
... numa composição visualmente bonita...
... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...
... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...
[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!
... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...
... molho de pimenta...
... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Couve-flor cremosa, Claro!
Couve-flor cremosa, couve-flor em pickle, salada de ervas (salsa, cebolinho e hortelã) enrolada em presunto
... um prato delicioso!
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Pigs in a blanket, Alder
PIGS IN A BLANKET chinese sausage, japanese mustard, sweet chili sauce
Linguiça, massa de bôla, mostarda japonesa, chili doce
[este prato é comentado aqui]
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto
... a lebre...
... recheada com foie gras...
... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...
[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Corn Crème Brûlée, Jungsik
Crème brûlée de milho com amaranto por cima
[esta sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto
Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos
... os sabores da terra de inverno em legumes baby...
... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...
... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!
[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mushrooms, Jungsik
MUSHROOMS Chanterelle, Shiitake, Truffle Sauce
Cogumelos (chanterelle e shitake), molho de trufa, crocante de parmesão
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Fried Oyster, Jungsik
FRIED OYSTER Anchovy Aioli
... ostra frita com tinta de choco sobre aioli de anchova, pickles de pepino e de aipo
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue
Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas
Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Apple, Eleven Madison Park
APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus
Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco
... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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