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NO PRATO... Chocolate-Popcorn, Le Bernardin

por Marta Felino, em 26.01.13

Chocolate-Popcorn madagascan chocolate ganache, candied peanuts, popcorn ice cream

... um esplêndido bolo de ganache de chocolate de Madagáscar, com um toque de sabor de amendoim que subtilmente se prolonga na boca, uma telha de chocolate, amendoins e pipocas caramelizadas... servido com um bom gelado de pipocas sobre pipocas doces esmigalhadas

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

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publicado às 00:30

NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai

por Marta Felino, em 14.12.12

Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...

Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...

Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...

... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo 

... tantas pequenas delicadezas...

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura

por Marta Felino, em 09.12.12

... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...

... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...

... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...

... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 02:25

NO PRATO... Laranja e Xisto, Belcanto

por Marta Felino, em 09.11.12

... papos de anjo demolhados em calda de laranja alternados com gomos de laranja à volta de um círculo de creme de limão... por cima, natas batidas aromatizadas com raspa de laranja e gelado de laranja...

... no topo, sobre o gelado, placas de merengue, o xisto... também esfarelado e salpicado no prato

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05



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