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NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 27.02.13

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea

por Marta Felino, em 03.02.13

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:32

NO PRATO... Gallego cheese, Aldea

por Marta Felino, em 27.01.13

Gallego cheese cow's milk (Galicia, Spain), wheat cracker, spiced fig marmalade

Queijo de vaca da Galiza, cracker de trigo, compota de figo

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis

por Marta Felino, em 05.12.12

... o ovo com o caviar fumado Imperial... e a tosta com o espargo e queijo parmesão

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Aveludado de legumes com mousse de queijo de Seia, Eleven

por Marta Felino, em 10.11.12

 

[este prato faz parte do menu descrito aqui]

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

Flash Food na abertura de um queijo parmesão no Come Prima

por Marta Felino, em 26.10.12

Queijo Parmigiano-Reggiano DOP com 29 meses de maturação e 40 quilos de peso

Chef Tanka Sapkota "Giovanni"... em acção...

... a fazer o corte inicial na casca, abrindo uma linha à volta do queijo...

... e cravando aí várias facas sucessivas, até o queijo ceder

O momento em que o Parmigiano-Reggiano se abre em duas partes...

... revelando o interior granuloso que caracteriza o queijo parmesão

Chef Tanka Sapkota soltando pedaços grosseiros de parmesão aqui e ali

 

[o menu da abertura e degustação deste Parmigiano-Reggiano é comentado aqui]

 

COME PRIMA

Chef Tanka Sapkota "Giovanni"

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Brandade de bacalhau com queijo do Paúl e figo assado, Assinatura

por Marta Felino, em 07.10.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 18:26



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