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NA MESA... Amuse-bouche, Aldea

por Marta Felino, em 10.02.13

Macaron de mojito (mojito macaron)

 

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

 

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

 

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

 

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

 

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:50

NO PRATO... Amuse-bouche, Le Bernardin

por Marta Felino, em 22.01.13

Ceviche de vieira, salada de lavagante, custard de ovo

 

LE BERNARDIN

Chef Eric Ripert

Nova York | EUA

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publicado às 01:55

NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!

por Marta Felino, em 30.12.12

... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura

por Marta Felino, em 26.12.12

... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...

... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...

... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis

por Marta Felino, em 05.12.12

... o ovo com o caviar fumado Imperial... e a tosta com o espargo e queijo parmesão

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... As cantarelas à Brás, Assinatura

por Marta Felino, em 01.12.12

... uma recriação desconstruída do "à Brás", uma das receitas de bacalhau mais conhecidas da cozinha portuguesa...

 

... recriação, porque tem todos os ingredientes do "Bacalhau à Brás", menos o bacalhau: ovo, cebola, salsa, batata, azeitonas e... Cantharellus cibarius (ou cogumelo cantarela, chanterelle ou girolle)...

 

... e desconstruída, porque o cremoso de ovo, cogumelo, cebola e salsa picada é servido dentro da casca de um ovo; a batata, à parte, num crocante, a fazer de tampa do ovo; e no prato, mais umas folhas de salsa e as azeitonas cortadas em bocadinhos trabalhadas numa redução de vinho do Porto

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Vitela maronesa com ovo a cavalo, Assinatura

por Marta Felino, em 25.10.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... A horta da galinha dos ovos de ouro, Belcanto

por Marta Felino, em 08.10.12

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 03:43



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