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NA MESA... O Cronut de Dominique Ansel

por Marta Felino, em 14.01.14

... dentro da caixa...

... os Cronuts de Dominique Ansel...

... de "Valrhona Chocolate Champagne"...

... um bolo híbrido... meio-croissant, meio-doughnut...

  

... uma criação absolutamente genial e deliciosa do chef pasteleiro francês Dominique Ansel, que está a fazer furor em Nova York desde maio de 2013!

 

[o Cronut é comentado aqui e o seu sucesso é contado aqui

 

DOMINIQUE ANSEL BAKERY

Chef Dominique Ansel

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NA MESA... Bolinhos de custard com leite de côco, Estoril Mandarim

por Marta Felino, em 13.12.13

... dentro de um cestinho de bambu...

... bolinhos de custard com leite de côco...

... uma sobremesa dim sum... que "toca no coração"!

 

ESTORIL MANDARIM

Estoril | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... A manteiga do Avenue

por Marta Felino, em 08.12.13

... a manteiga de tomilho com flor de sal...

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:29

NA MESA... Pudim Abade de Priscos, Doçaria da Cruz de Pedra

por Marta Felino, em 06.12.13

... numa embalagem exclusiva térmica em aglomerado de cortiça reciclada, 100% ecológica e amiga do ambiente...

... o magnífico Pudim Abade de Priscos da Doçaria da Cruz de Pedra... premiado há três anos consecutivos pela Confraria Gastronómica do Abade...

... ficam na memória a textura e o sabor singulares deste doce minhoto...

 

DOÇARIA DA CRUZ DE PEDRA

Braga | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... Peixinhos da horta, Avenue

por Marta Felino, em 03.12.13

Peixinhos da horta com maionese de coentrada

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:28

NA MESA... Mignardises, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.10.13

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NA MESA... Mignardises, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 11.10.13

Goma de Gengibre / Nougat de Chocolate com Amêndoa / Bolacha de Chocolate / Bolacha de Limão

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 08.10.13

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

 

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... O patê de aves do Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.09.13

... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...

... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Pré-sobremesa, São Gabriel

por Marta Felino, em 19.09.13

Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier

 

... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio

 

[esta pré-sobremesa é comentada aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal 

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publicado às 00:20

NA MESA... A manteiga do Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 14.09.13

... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...

... e a manteiga da Normandia...

... para acompanhar...

... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...

... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... Rabo de boi, Arola

por Marta Felino, em 02.08.13

Rabo de boi em ravioli de massa wonton e molho de vinho tinto

 

... uma deliciosa tapa quente... um clássico SERGI AROLA

 

[outros clássicos SERGI AROLA aqui e aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:30

NA MESA... Gambas brancas, Arola

por Marta Felino, em 23.07.13

... num tachinho...

... Gambas brancas "al ajillo" salteadas com alho, pimentão e Tio Pepe

... uma tapa quente com intenso cheiro e sabor

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Presa de porco ibérico, Arola

por Marta Felino, em 21.07.13

Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio

 

... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA

 

[outro clássico SERGI AROLA aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:40



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