Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 03.07.13

Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 15:00

NA MESA... As manteigas do São Gabriel

por Marta Felino, em 29.06.13

... 1) simples e 2) de mexilhão...

... com um sabor ao bivalve incrível!

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Filete de pregado, São Gabriel

por Marta Felino, em 27.06.13

Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega

... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:45

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 25.06.13

Lagosta, maionese, rabanete, salicórnia, alcaparra

... a frescura e a leveza de um muito agradável prato de lagosta

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NA MESA... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 22.06.13

Falafel de tremoço

 

... sobre uma pedra de sal do Algarve, uma recriação de Leonel Pereira do falafel típico do médio oriente... em que o grão-de-bico é substituído por tremoço

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:40

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel

por Marta Felino, em 21.06.13

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Parfait de chocolate branco com molho de frutos exóticos e crumble de lima, Panorama

por Marta Felino, em 27.10.12

PANORAMA

Chef Leonoel Pereira

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... Cremoso de batata com aroma de trufa, misto de cogumelos, presunto Parma e foie gras salteado, Panorama

por Marta Felino, em 16.10.12

PANORAMA

Chef Leonoel Pereira

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D