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NO PRATO... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 16.02.13

"Bacalhau com grão"

 

... a enigmática reintrepretação crocante e em versão snack do clássico bacalhau com grão por José Avillez...

... sobre uma folha de arroz frita, gelatina de bacalhau, grão de bico frito, pó de grão e rebentos de coentros... e o improvável apontamento cítrico de limão confit... delicioso!

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal 

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publicado às 00:25

NA MESA... Mignardises, Belcanto

por Marta Felino, em 16.12.12

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... As manteigas do Belcanto

por Marta Felino, em 11.12.12

... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ferrero Rocher"?, Belcanto

por Marta Felino, em 03.12.12

"Ferrero Rocher"

 

... o falso Ferrero Rocher de José Avillez: chocolate, foie gras, avelã e folha de ouro

 

[este bombom de foie gras é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NA MESA... Amuse-bouche, Belcanto

por Marta Felino, em 30.11.12

Sardinha assada

 

... uma interpretação da sardinha assada, com gel de pimentos assados... sobre uma pedra da calçada, uma influência da cidade de Lisboa a servir de inspiração a José Avillez

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

ILUSÃO CULINÁRIA... "Tangerina"?, Belcanto

por Marta Felino, em 26.11.12

"Terra" e citrinos

 

... variações de tangerina e lima

 

... com uma falsa tangerina, já que é uma esfera de sumo gelado de tangerina recheada com espuma de tangerina

 

[esta "'Terra' e citrinos" é comentada aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Um amuse-bouche do Chef José Avillez, no dia em que o seu Belcanto ganha uma estrela Michelin

por Marta Felino, em 22.11.12

Mini-Cabo da Roca

 

... percebes, algas, gelatinas com um sabor a mar incrível e couve-flor

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 23:55

VARIAÇÕES DE... Azeitona, Belcanto

por Marta Felino, em 20.11.12

Azeitona3

 

... no tronco de oliveira, 1) azeitona crocante e 2) azeitona esferificada; no copo, 3) azeitona líquida num dry martini invertido

 

... e ainda, porque "nem tudo o que parece é", uma falsa azeitona no dry martini, já que é uma esferificação de gin


(detalhe do tronco de oliveira)

 

[este já clássico pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Sapateira e abacate, Belcanto

por Marta Felino, em 16.11.12

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Laranja e Xisto, Belcanto

por Marta Felino, em 09.11.12

... papos de anjo demolhados em calda de laranja alternados com gomos de laranja à volta de um círculo de creme de limão... por cima, natas batidas aromatizadas com raspa de laranja e gelado de laranja...

... no topo, sobre o gelado, placas de merengue, o xisto... também esfarelado e salpicado no prato

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Chocolate e avelã, Belcanto

por Marta Felino, em 05.11.12

 

[este prato é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Leitão revisitado, Belcanto

por Marta Felino, em 23.10.12

... o leitão, com a pele bem crocante e dourada, pincelada com molho de pimenta... puré de casca de laranja, coração de alface, alho negro...

... e as batatas chips caseiras dentro de saquinhos de obulato

 

[este prato é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

Chefs Thiago e Felipe Castanho no Belcanto

por Marta Felino, em 22.10.12

Chefs brasileiros Felipe e Thiago Castanho e Chef José Avillez

 

Tucupi, carimã, aviú e jambú

  

Chibé, camarões secos, frescos

 

Fruta-pão, manteiga queimada e castanha do Pará

 

Cherne, leite de coco e dendê

  

"Bombom" de cupuaçu

 

[estes pratos são comentados aqui, aqui também e ainda aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

 

REMANSO DO BOSQUE

Chefs Thiago e Felipe Castanho

Belém, Pará | Brasil

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publicado às 00:10

NO PRATO... Raia Jackson Pollock, Belcanto

por Marta Felino, em 18.10.12

... filete de raia, batatas confit, cebolinhas... tudo pintalgado de tinta de choco, azeitona verde texturizada, azeitona galega texturizada, sumo de cenoura texturizado e creme de alho...

... uma composição absolutamente genial de José Avillez para homenagear o pintor norte-americano Jackson Pollock no centenário do seu nascimento e a técnica do dripping... recriando no prato o quadro...

Jackson Pollock: Number 8, 1949

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... A horta da galinha dos ovos de ouro, Belcanto

por Marta Felino, em 08.10.12

BELCANTO

Chef José Avillez

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publicado às 03:43



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